Le vitamine possono essere liposolubili o idrosolubili.

Sono vitamine liposolubili tutte quelle vitamine che si sciolgono in presenza dei grassi. A questa categoria appartengono la vitamina A, la vitamina D, la vitamina K e la vitamina E.

La vitamina A, è talvolta definita la vitamina della pelle per le sue proprietà riparatrici dei tessuti della pelle e per il fatto che bassi livelli possono portare a macchie, acne e rughe della pelle. E' essenziale anche per la salute degli occhi, per migliorare il sistema immunitario, per rafforzare capelli e unghia. In natura questo nutriente si trova in due forme. Come retinolo proviene da prodotti animali per cui è presente in alimenti quali il fegato, i reni, le uova, il burro e il latte;
come betacarotene che è un precursore della vitamina A proviene da frutti e verdure colorate.
Bassi livelli di questo nutriente possono causare infezioni della pelle, pelle secche, diminuzione dell'acuità visiva e cefalee. Severe deficienze possono portare anche a processi degenerativi delle cornee e a cecità notturna.

La vitamina D lavora insieme al calcio per mantenere in salute sangue e ossa. I bambini che non assumono dosi sufficienti di questa vitamina possono soffrire di rachitismo. Negli adulti invece la sua mancanza può portare all'indebolimento delle ossa e all'osteoporosi.
Le fonti più importanti di questo nutriente sono i prodotti animali e in particolare latte, uova, olio di pesce, burro e formaggio. Anche l'olio di fegato ne è molto ricco. L'organismo è in grado di produrre da se la vitamina D attraverso l'azione esercitata dal sole sulla cute.

La vitamina K svolge un ruolo importante per una corretta coagulazione del sangue. Le migliori fonti di questo nutriente sono i vegetali tra cui segnaliamo i cavoli, gli spinaci, i piselli e i cereali integrali.

La vitamina E, o tocoferolo, svolge molte funzioni nell'organismo. Protegge le cellule dai danni, riduce il rischio di coaguli nel sangue, rafforza i vasi sanguigni, aumenta la forza muscolare e influenza l'attività ormonale. E' anche un importante antiossidante. Severe deficienze di questo nutriente possono portare a sviluppare malattie importanti quali artriti, la cataratta, problemi cardiaci e alcune forme tumorali della pelle. Le risorse migliori di questo nutriente sono gli oli vegetali, le mandorle, le arachidi, gli asparagi, gli spinaci, e in genere tutti i vegetali a foglie verdi.

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