A questa categoria appartengono il ferro, il cromo, il rame, lo iodio, il manganese, il molibdeno, selenio, il silicio, lo zinco e lo zolfo.

Il Ferro
Circa la metà delle risorse di ferro presenti nel copro umano sono immagazzinate sotto forma di emoglobina che è la sostanza che da al sangue il tipico colore rosso. L'emoglobina trasporta l'ossigeno prelevato dai polmoni in tutti i tessuti e gli organi del corpo umano. Bassi livelli di ferro causano stanchezza e affaticamento muscolare. Il ferro è importante anche per le proteine muscolari ed è immagazzinato in organi quali il fegato ed i reni. La mancanza di ferro causa anemia ma anche pallore della pelle e degli occhi. Le fonti alimentari più ricche di ferro sono i reni e il fegato. Anche il pane, i fagioli, le noci e i vegetali a foglie verdi sono ricchi di ferro ma bisogna dire che il ferro di derivazione animale è più facilmente assimilabile rispetto a quello di derivazione vegetale che necessita di essere ridotto da parte della vitamina C.

Il Cromo
Il cromo è coinvolto nel metabolismo dei carboidrati, dei grassi e nella produzione di insulina. Alti livelli di zucchero nella dieta stimolano l'escrezione di cromo da parte dei reni. Le fonti più ricche di questo minerale sono i lieviti, il tuorlo d'uova, il fegato, i formaggi, i germi di grano e i cereali integrali. Bassi livelli di cromo possono portare ai seguenti sintomi: confusione mentale, irritabilità, depressione, difficoltà di apprendimento e sete eccessiva.

Il Rame
Il rame è un componente essenziale di molti enzimi ed è anche coinvolto nella formazione delle cellule rosse del sangue. La sua presenza all'interno dell'enzima Superossido dismutase lo rende importante anche come anti ossidante. E' presente nella maggior parte degli alimenti tra cui:
fegato, noci, cereali integrali, lenticchie, olive, carote, granchi ed ostriche.
E' difficile avere bassi livelli di rame. Bassi livelli di rame possono portare sintomi quali: pallore della pelle, vene varicose e diarrea. Una mancanza molto accentuata invece si può manifestare con i seguenti disturbi: fragilità delle ossa, canutismo e abbassamento del numero dei globuli bianchi. Un eccessivo abbassamento dei globuli bianchi può portare a una bassa resistenza alle infezioni.

Lo Iodio
Lo iodio è fondamentale per la regolazione della ghiandola tiroide che tra le altre funzioni controlla la produzione di due ormoni molto importanti:
la tirossina e la triiodiotironina. Questi ormoni sono implicati in molti processi metabolici tra cui la normale crescita intellettiva dei bambini.
Alimenti ricchi di iodio sono i pesci e le alghe marine.

Il Manganese
Il manganese è essenziale per una normale crescita e sviluppo. Aiuta infatti alla creazione delle glicoproteine protettive che rivestono le cellule, è un componente essenziale dell'interferone e aiuta nella regolzione dei livelli di zucchero nel sangue, Come il rame, fa parte dell'enzima superossido dismutase ed svolge pertanto una funzione antiossidante. E' infine necessario al corpo per poter utilizzare le vitamine C,E e quelle del complesso B. Gli alimenti che lo contengono sono:
l'avena, i germi di grano, le noci, i cereali integrali, i fagioli, le barbabietole, ananas e le prugne.

Il Molibdeno
La maggior parte del molibdeno è immagazzinato nel fegato ed è utilizzato per metabolizzare il ferro. Aiuta principalmente a prevenire la caduta dei denti e sembra svolgere un ruolo importante nell'impotenza. Bassi livelli sono rari ma in genere conducono a irritabilità e irregolarità del battito cardiaco. Gli alimenti dove è possibile trovare questo minerale sono:
i legumi, i germi di grano, il fegato, i fagioli di soya, pasta e pane integrale, le uova e le lenticchie.

Il Selenio
Il selenio è un minerale tanto raro quanto prezioso. Ha una funzione importante come antiossidante essendo parte integrante del glutatione perossidasi, partecipa alla costruzione delle proteine, mantiene in salute il funzionamento del fegato e da la carica al sistema immunitario. Infine aiuta l'organismo a depurarsi della presenza di metalli pesanti come il cadmio e il mercurio presenti in dosi elevate negli organismi dei fumatori. I cibi essenziali dove trovare il selenio sono: I lieviti, l'aglio, le uova, il fegato e i pesci. La mancanza di selenio nell'organismo può portare ad una sintomatologia caratterizzata da dolore toracico, perdita di capelli, e bassa resistenza alle malattie.
L'intossicazione da selenio è impossibile tramite gli alimenti ma possibile se quantità eccessive di selenio vengono assunte tramite integratori.

Il Silicio
Dopo l'ossigeno è l'elemento maggiormente presente sul pianete Terra. Nell'uomo svolge un'importante funzione all'interno di tutti i tessuti connettivi (ossa, sangue, vasi sanguigni e cartilagini). Può avere un ruolo decisivo nella prevenzione dell'osteoporosi aiutando l'utilizzazione del calcio all'interno delle ossa. Il silicio inoltre rafforza la pelle, i capelli e le unghia aumentando la produzione di collagene e cheratina. Le migliori risorse alimentari di questo minerale sono costituite dalle radici dei vegetali e dai prodotti ricchi di fibre.

Lo Zinco
La maggior parte dello zinco è immagazzinato nelle ossa ma è assai più importante come costituente di più di ottanta enzimi e per la produzione delle cellule del sangue. Bassi livelli di questo minerale possono essere responsabili nei bambini di un arresto dello sviluppo e della perdita di appetito. Una parte discretamente considerevole di zinco è immagazzinato nella pelle con la funzione di aiutare la riparazione dei tessuti. Uno dei primi sintomi della deficienza di zinco è in genere la perdita del senso del gusto. Lo zinco svolge un ruolo importante come antiossidante.
Gli alimenti ricchi di questo minerale sono le frattaglie e le carni, le ostriche, i funghi, le uova e le mostarde.

Lo Zolfo
E' probabilmente l'elemento in tracce meno conosciuto. E' necessario per formare la cheratina, la proteina presente nelle giunture, nei capelli e nelle cartilagini. Gioca un ruolo importante come costituente fondamentale di quasi tutte le proteine. Lo zolfo si può trovare nei seguenti alimenti: crostacei, uova, pollo, manzo, maiale, legumi e in alcuni aminoacidi come la cisteina e la metionina e nelle vitamine del complesso b (tiamina e biotina).

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